Workshop de Massas e Recheios

Conteúdo programático:

• Química dos bolos
• Diferentes tipos de massas (cremosas, esponjas e tudo-junto)
• Ingredientes
• Conservação de bolos
• Resolução de problemas na confeção de bolos
• Confeção de massas otimizadas para bolos em camadas:
  • Bolo de chocolate
  • Bolo de laranja e amêndoa
  • Bolo de Oreo
  • Bolo de maçã e canela
  • Bolo de baunilha
  • Bolo de limão e sementes de papoila
  • Bolo de laranja e canela
  • Bolo de chocolate branco
  • Bolo Red Velvet
• Confeção de recheios e coberturas perfeitas para bolos em camadas:
  • Ganache de chocolate negro
  • Ganache de “Kinder Bueno”
  • Ganache de chocolate de leite
  • Ganache de caramelo
  • Ganache batida de baunilha
  • Ganache batida de framboesa
  • Ganache batida de chocolate de leite
  • Ganache batida de maracujá
  • Curd de morango
  • Curd de framboesa
  • Curd de laranja
  • Curd de maracujá
  • Curd de limão
  • Buttercream de frutos vermelhos
  • Buttercream de avelã
  • Buttercream de Oreo
  • Buttercream de mascarpone e baunilha
  • Couli de frutos vermelhos
  • Caramelo salgado
  • Doce de leite
  • Cream cheese
  • Brigadeiro
  • Creme de mascarpone
  • Merengue suíço
• Confeção de complementos para a mesa de festa:
  • Bolachas de baunilha
  • Bolachas de chocolate
  • Bolachas de especiarias
  • Bolachas de limão
  • Suspiros
• Montagem correta de bolos de camadas

Neste workshop os alunos trabalham em grupos de 3 a 4 pessoas e cada grupo confecciona 2 bolos, 1 receita de cupcakes, 5 a 7 recheios, 1 receita de bolachas e suspiros.
Cada grupo trabalha sabores diferentes. Serão dadas um total de 41 receitas detalhadas no manual de formação.
No final da aula, os bolos são divididos entre os alunos.

Duração: 16 horas
Nível: Iniciação
Inclui: Confecções feitas em Aula, Manual de apoio, Certificado de Participação (formato digital)
Idade Mínima: 16 anos

Nota: As fotografias são meramente ilustrativas.